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Silke Birnhuber .
Silke Birnhuber
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Als fast laktosefreie Lebensmittel werden Lebensmittel bezeichet, die unter 1 g Laktose/100 g enthalten.
Dazu zählen:
Butter, Butterschmalz, alle Hart- und Schnittkäsesorten und fast alle Weichkäsesorten. Diese sind meist gut verträglich, da ein Großteil des Milchzuckers bei der Herstellung in der Buttermilch, bzw. in der Molke zurückbleibt und die verbleibende Laktose beim Käsen während des Reifeprozesses abgebaut wird. Bereits im ersten Stadium der Käsereifung verschwindet der größte Anteil der Laktose. Sie wird zu Milchsäure fermentiert. Nach 6 Wochen ist dieser Zucker vollständig verschwunden, nur Spuren von Glukose und Galaktose sind noch vorhanden.
2015-05-06 07:40
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